希望在五月溜走時,趕快完成這篇文:D
(結果現在已經六月初拉拉拉)
四月中旬,透過朋友的邀約得知於鶯歌陶瓷博物館有在教人如何釀梅,可惜當天已有邀約。
之後,與友人幸運報名到倒數第二天的體驗。
地點位於鶯歌陶瓷博物館,走入會場非常貼心有設置遮雨棚,即使下雨也可以繼續釀梅
每人繳報名費399元(包含了材料費與甕的費用)
材料:粗鹽,梅子,甕,篩,鎚子(在家請用菜刀的背面),砂糖(600公克自備)
首先現場工作人員先發給我們一公斤的青梅、一百公克的粗鹽;青梅與鹽的比例為 1:0.1
【步驟一】
將青梅與粗鹽搓揉15分鐘,直到青梅的表面呈現濕潤的狀態,此步驟為去青
這步驟真的要非常的用力,有許多媽媽帶著小朋友都沒有使力,後來叫爸爸來搓HAHA
【步驟二】
用木槌將每一顆梅子敲一個裂縫。
此步驟因為手已沾滿了鹽巴,無法拍出實況XD 但這個步驟對於力道的掌握必須很小心
我常常有好幾顆梅,敲打太過大力,整個裂的超開,這樣之後的賣相就沒那麼好看
【步驟三】
將搓好及敲打好的梅子與剩下的粗鹽都放入甕中,並且封甕。靜置八小時,其實放一夜,隔天起來再將鹽水倒掉即可!
但還是要視梅子的狀況,需要呈現酸菜色才OK!如果還是青綠色,就繼續浸泡~
結果我們的70分鐘就到此階段結束,後續都要自己回家DIY,實在很令人慌張。
講師在上課時,不斷的筆記,深怕一個錯誤,釀出驚喜梅
【步驟四】
經過一夜,看看這梅子,真的已經變色了!真是超級神奇,接下來,瀝掉鹽水。
【步驟五】
接下來進行漂梅的動作,這是一個關鍵的步驟。據老師所說,將水量開到最小,並不間段的用水漂4~8小時,將鹹味漂掉
但也不能完全漂掉,以我們的味覺作為依據,期間可以試著撥開一顆梅子,試試鹽度與酸味,適個人的接受程度
我大概只過沖了一個半小時,最後的成果其實有些過鹹,建議大家在製作時,可以再多漂久一點
【步驟六】
將青梅瀝乾。
放置洗衣網,以脫水機脫水一分鐘。千萬不能過久,以免梅子拿出來時,已變碎梅~
已脫乾的梅子
【步驟七】
快接近完成嚕!這時候將150公克的砂糖與瀝乾的梅子混合,並且要適時地攪拌,放置冰箱一天(一個晚上即可,約8HR)
梅子會慢慢地生水
第一次的水需要倒掉,千萬別留戀。
【步驟八】
再取150公克的砂糖,重複步驟七的動作,均勻攪拌,必須冰冰箱過一夜(約8HR)
這次所生的水,請保留,有些人要倒掉也是可以
【步驟九】
瀝出第二次所生的水,再將剩餘的300公克糖放入鍋中,小火煮至糖溶化,可加一小碗水(約300毫升)
將糖蓋過即可!糖溶化後直接倒入瓶中等待的梅子,放涼之後,冰入冰箱三天即可食用。
【步驟十】
完成品。
辛苦的釀梅真是非常有趣,也非常的辛苦HAHA
希望下次有機會再來嘗試,可以越做越好 :D
活動報名方式:
1.可上鶯歌博物館網站
2.直接打電話至鶯歌博物館報名 我們是選擇直接打電話報名,剛好有人取消,我們才剛好有遞補名額
這次的活動期間是於3月28日至5月4日的每週三至週日,在陶瓷藝術園區舉辦「2014甕藏春之梅」活動
每人每甕399元(包含了材料費與甕的費用),每日有9:40、11:20、14:00、15:40共4場次,每場次70分鐘
預約專線02-8677-2727分機710、711
或上網查詢 http://www.ceramics.ntpc.gov.tw/Index.ycm
地址:新北市鶯歌區文化路 200 號
留言列表